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植物提取物甜菊糖正在食品工业中的应用

日期: 2016-11-24
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       食品商务网讯 蔗糖是食品中最为常见的调味品,广泛应用于饮料、巧克力、烘焙等在口感上依赖甜味的食品工业中,但随着人们在饮食上的健康理念逐渐加强,在选同类产品时注重产品的含糖量、热量等因素。风靡全世界的碳酸饮料如今也出现了下滑的现象,这也同样印证了消费者越来越趋向于低热的健康食品。这种趋势倒逼食品行业在甜味剂的选择上倾向于天然的,低热的甜味剂,既能确保口感上对甜味的产品需求,又能把热量降低符合行业趋势,植物提取物甜菊糖高甜度低热量的属性正好完美解决了企业的需求。也正是甜菊糖的这种天然健康属性,在食品工业中应用得到了广泛的推广,在食品药品等众多领域中替代蔗糖的角色。下面我们就一起来认识下,如今,甜菊糖活跃在食品工业中的哪些品类中。

烘焙产品中的应用
       烘焙是近年来食品行业中的热门,特别是私人烘焙的兴起,将烘焙行业的发展推向一个高峰。“甜”是烘焙产品的代名词,蔗糖是其最不可或缺的原料,因为蔗糖可以带来理想的甜度,同时也带来了与健康消费理念相背离的高热量!如何才能够让甜味与低热量成为健康搭档是烘焙业提升品质的重要问题。
       蔗糖也并非是甜味剂的唯一选择,除此之外还有阿斯巴甜、糖精以及甜菊糖、罗汉果等,区别在于前者属于监管范围内的人工添加剂,而后者是天然甜味剂,健康理念的消费升级,天然是最好的关键词,所以近年来面包师们开始偏爱甜菊糖这种附带“天然植物”“清洁标签”的甜味剂,此次来提高烘焙产品的高端健康属性。
白巧克力产品的应用
       巧克力是含糖量非常高的食品,特别是白巧克力可可含量少,含糖量高。甜菊糖在白巧克力产品上的应用很好的降低了含糖量及成本然后又确保了其口感。使用在白巧克力中的甜味剂是所有成分中苦味最低的Rebaudioside A 一种零卡路里甜味剂,它非常适合应用于牛奶巧克力及其他巧克力产品中,并且成本也很低。在欧洲销售甜菊糖有着严格的监管与规定,必须满足两个条件:一、甜菊糖苷含量95%以上。二、Rebaudioside A 含量95%以上的甜菊苷含量75%以上或瑞鲍迪苷含量75%以上和甜菊苷。不同纯度的甜味剂会影响其应用产品的口感及成本。
碳酸饮料可口可乐中的应用
       碳酸饮料一直因其高糖、高热量被诟病为垃圾食品。而甜菊糖提供了完美的解决方案,既不牺牲甜味,同时能替代蔗糖大大降低热量。相比麻烦缠身的人工甜味剂—有关阿斯巴甜存在健康威胁的言论每隔一段时间都会成为新闻热点,这种纯天然的零卡路里甜味剂对消费者的吸引力要大得多。
       2013年可口可乐公司在阿根廷地区推出全新可乐产品CocaColaLife,首次使用甜菊糖作为甜味剂,含糖量是可口可乐的一半,比健怡可乐略高。几乎同时,百事可乐也在澳大利亚和法国推出以甜菊糖为主打的PepsiNext可乐,比原本的百事可乐的含糖量降低30%。除了主打的可乐产品之外,甜菊糖也被用于其他产品线,包括芬达、维他命水等等。
       甜菊糖与蔗糖一样来源于植物,但是热量只有白糖的1/30,甜度却比白糖高300倍,关键在于其零卡路里的属性大大提高了替换性,如今已在食品工业中扮演者越来越重要的角色,随着植提产业的发展,关于甜菊糖的研发技术也不断的提升,甜菊糖迎来高速发展的时代。


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2016 - 11 - 24
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